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        • 羥丙基淀粉
          1. 羥丙基淀粉

        羥丙基淀粉

        羥丙基淀粉是一種白色或淡白色且無特殊氣味的粉末。不溶于冷水,可在加熱條件下糊化成粘稠具有一定透明性的膠體,穩定性好。羥丙基淀粉是食品工業中應用廣泛的一類變性淀粉。
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        羥丙基淀粉

        羥丙基淀粉

        羥丙基淀粉是一種白色或淡白色且無特殊氣味的粉末。不溶于冷水,可在加熱條件下糊化成粘稠具有一定透明性的膠體,穩定性好。羥丙基淀粉是食品工業中應用廣泛的一類變性淀粉。引進一定數量的羥丙基至淀粉分子上,會使得淀粉糊的性質發生有效的改善。羥丙基一方面會產生空間位阻效應,阻止淀粉鏈的聚集和結晶;另一方面,羥丙基的親水性能減弱淀粉顆粒結構的內部氫鍵強度,使其易于膨脹和糊化,所得淀粉糊透明度高、流動性強、凝沉性弱、穩定性高、凍融穩定性好,特別適用于在冷凍食品及方便食品中作為增稠劑使用。

        羥丙基淀粉 2019-11-2 本文被閱讀 365 次
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